تأثير الطلاء الشيتوزان شمع العسل الصالحة للأكل على نوعية الفراولة الطازجة (فراغاريا أناسا كف كاماروسا) في ظل ظروف التخزين التجاريةImpact of chitosan-beeswax edible coatings on the quality of fresh strawberries (Fragaria ananassa cv Camarosa) under commercial storage conditions

تأثير الطلاء الشيتوزان شمع العسل الصالحة للأكل على نوعية الفراولة الطازجة (فراغاريا أناسا كف كاماروسا) في ظل ظروف التخزين التجارية

Impact of chitosan-beeswax edible coatings on the quality of fresh strawberries
(Fragaria ananassa cv Camarosa) under commercial storage conditions
Elena Velickova , Eleonora Winkelhausen , Slobodanka Kuzmanova , Vitor D. Alves Impact of chitosan-beeswax edible coatings on the quality of fresh strawberries,
Margarida Moldão-Martins

واستخدمت الطلاءات الصالحة للأكل المستندة إلى الشيتوزان لإطالة العمر الافتراضي للفراولة المخزنة عند 20 درجة مئوية و 35 درجة مئوية
e40٪ ر. كانت المغلفة الفراولة مع أربعة تركيبات طلاء مختلفة (الشيتوزان كما أحادي الطبقة،
ثلاثة طبقة طلاء تتكون من طبقات بيسواكسيتوسانيبيسواكس منفصلة، ثلاثة طبقة طلاء حيث
الشيتوزان كروسلينكد مع تريبوليفوسفهات الصوديوم، تب، ومركب). فعالية
تم تقييم الطلاء من خلال التغييرات من عدة معلمات: العدوى الفطرية، وفقدان الوزن، والتنفس
معدل، الجلد واللحم اللون، الحزم، قيمة الرقم الهيدروجيني، تيتراتابالي الحموضة، محتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان، والحد من السكريات
والمحتوى والتقييم الحسي. الطلاء، وخاصة الطلاء ثلاث طبقات، انخفضت بشكل ملحوظ
والشيخوخة وفقدان الوزن من الفواكه. أنها عدلت معدلات التنفس من الفراولة و
تباطأ عملية التمثيل الغذائي كما هو مبين من الاحتفاظ بالون والملمس من الأنسجة.
وأظهر التقييم الحسي للفراولة المغلفة أن الشيتوزان والطلاء المركب أعطى
أفضل المظهر البصري والذوق، وبالتالي كان أكثر تفضيلا من قبل 90٪ من القضاة من
ثلاث طبقات الطلاء، على الرغم من أن في وقت لاحق كان تأثير وقائي أعلى من الجودة الشاملة ل

Chitosan-based edible coatings were used to prolong the shelf-life of strawberries stored at 20
C and 35
e40% RH. Strawberries were coated with four different coating formulations (chitosan as monolayer,
three layer coating consisting of separate beeswaxechitosanebeeswax layers, three layer coating where
chitosan was crosslinked with sodium tripolyphosphate, TPP, and composite). The effectiveness of the
coatings was evaluated by the changes of several parameters: fungal infection, weight loss, respiration
rate, skin and flesh color, firmness, pH value, titratabale acidity, soluble solids content, reducing sugars
content and sensory evaluation. The coatings, especially the three-layer coatings, significantly decreased
the senescence and weight loss of the fruits. They modified the respiration rates of the strawberries and
slowed down their metabolism as shown by the retention of the color and the texture of the tissue.
Sensory evaluation of the coated strawberries showed that the chitosan and composite coatings gave
better visual appearance and taste and were therefore more preferable by 90% of the judges than the
three-layer coatings, even though the later had higher protective effect of the overall quality of the
strawberries.