تركيبة معدنية ومتطايرة من água ميل من البرتغالMineral and volatile composition of água‑mel from Portugal
تركيبة معدنية ومتطايرة من água ميل من البرتغال
Mineral and volatile composition of água‑mel from Portugal
Maria Graça Miguel · Smail Aazza · Maria Dulce Antunes ·
Maria Leonor Faleiro · José G. Barroso · Luis G. Pedro · A. Cristina Figueiredo Mineral and volatile composition of água‑mel from Portugal
Água-ميل (العسل المياه) هو العسل القائم على نموذجي المنتج الذي ينتجه النحالين البرتغاليين، خاصة
في جنوب البرتغال. وقد تميزت Água ميل من المعدن المحتوى والمحتوى المتطايرة. تقييم محتوى المعادن
أجريت على عينة عشوائية من 14 عينة من مجموع 16 عينة قدمها المنتجون المحليون. معدني
وأظهر المحتوى أن البوتاسيوم سادت في لغامل عينات (1270-4105 ملغ / كلغ). تركيز الألومنيوم
في عينة واحدة كانت أعلى عشرة أضعاف (5.8 ملغ / كلغ) من في العينات المتبقية (0.3-0.6 ملغم / كغم). متطايرة Água-ميل تم عزلها عن طريق هيدروديستيلاتيون وتحليلها من قبل اللوني الغاز (غ) والغاز الكروماتوجرافي- مطياف الكتلة (غ-مس) من مجموعة فرعية من ثمانية عينات. العنقودية أظهر التحليل مجموعتين غير مترابطتين (سكور <0.3). تم السيطرة على العينة الأولى فقط من خلال ترانز-β-أوسيمين (19٪)، γ-تربينين (15٪) و 2-فورفورال (9٪). المجموعة الثانية التي شملت العينات السبع المتبقية أظهرت اثنين معتدلة (سكور <0.5). العينات الست مع وجود ارتباط كبير من المجموعة الفرعية إيا 2-فورفورال (18-41٪) والبنزين أسيتالديهيد (12-39٪). n-نوناديكان (14٪)، n-هينيكوسان و 2-فورفورال (على حد سواء
13٪) هي المكونات الرئيسية للعينة الفرعية إيب. على الرغم من أن وجود بعض المركبات المتطايرة يمكن أن تساعد في العلاقة بين ggua-ميل والعسل النباتية المصدر، المنتج النهائي يختلف إلى حد كبير وفقا لإعداد
حتى بالنسبة للمنتج نفسه، في سنوات مختلفة.
Abstract Água-mel (honey–water) is a typical honey-based
product produced by the Portuguese beekeepers, particularly
in southern Portugal. Água-mel was characterized by mineral
content and volatiles contents. Mineral content evaluation
was performed based on a random sampling of 14 samples
from a total of 16 samples provided by local producers. Mineral
content showed that potassium predominated in águamel
samples (1270–4105 mg/kg). The concentration of aluminium
in one sample was tenfold higher (5.8 mg/kg) than
in the remaining samples (0.3–0.6 mg/kg). Água-mel volatiles were isolated by hydrodistillation and analysed by gas chromatography (GC) and gas chromatography–mass spectrometry
(GC–MS) from a subset of eight samples. Cluster
analysis showed two poorly correlated clusters (Scorr < 0.3).
Cluster I only sample was dominated by trans-β-ocimene
(19 %), γ-terpinene (15 %) and 2-furfural (9 %). Cluster II
that included the remaining seven samples showed two moderately
correlated subclusters (Scorr < 0.5). The six samples
with high correlation from subcluster IIa were dominated by
2-furfural (18–41 %) and benzene acetaldehyde (12–39 %).
n-Nonadecane (14 %), n-heneicosane and 2-furfural (both
13 %) were the main components of subcluster IIb sample.
Although the presence of some volatile compounds can help
in the correlation between água-mel and honey botanical
source, the final product varies largely according to the preparation
process even for the same producer, in different years.
Água-mel detailed characterization may assist in bringing
added value to this typical Portuguese honey-based product.
Keywords Portugal · Água-mel · Honey · Mineral
composition · Volatiles