أثير شمع العسل والجيلاتين وصبغات الألوة فيرا على الخواص الفيزيائية وعمر تخزين بيض الدجاج المخزن عند 30 درجة مئويةEffect of Beeswax, Gelatin and Aloe vera Gel Coatings on Physical Properties and Shelf Life of Chicken Eggs Stored at 30°C
أثير شمع العسل والجيلاتين وصبغات الألوة فيرا على الخواص الفيزيائية وعمر تخزين بيض الدجاج المخزن عند 30 درجة مئوية
Effect of Beeswax, Gelatin and Aloe vera Gel Coatings on Physical Properties and Shelf Life of Chicken Eggs Stored at 30°C
Amal Iroshan Mudannayaka, Dissanayakage Surakshi Wimangika Rajapaksha and Kodithuwakku Arachchilage Heshan Taraka Kodithuwakku
وكانت الدراسة الحالية لتحديد تأثير شمع العسل، والجيلاتين والطلاء هلام الألوة فيرا على الجودة الداخلية
والعمر الافتراضي لبيض الدجاج مقارنة بالبيض المطلي وغير المطلي بالزيت المطلي. أربعمائة وسبعون
تم الحصول على خمسة بيض قذيفة البني من 32 أسبوعا لومان الطبقات البني الكلاسيكية القديمة وكانت جميع البيض
وتنقسم عشوائيا إلى خمس مجموعات كما خمسة وتسعين بيضة لكل مجموعة. الزيوت المعدنية، شمع العسل، هلام الألوة فيرا و
تم تطبيق طلاء الجيلاتين على البيض كأربع علاجات وكانت مجموعة من البيض غير مصقولة وأبقى كما
مجموعة التحكم. ثم تم تخزين جميع البيض في 30 درجة مئوية والرطوبة النسبية من 70٪ – 75٪ لمدة ستة أسابيع من
فترة التخزين. أظهر شمع العسل والبيض الجيلاتين المطلي بشكل ملحوظ قيم فقدان الوزن أقل (P <0.05)
الحفاظ على الزلال و صفار البيض من البيض غير المصقول. البيض المطلي بالزيت المعدني وشمع العسل
وأظهرت نتائج مماثلة لفقدان الوزن، وحدة هو، مؤشر الصفار، والألبان، ودرجة الحموضة صفار البيض. استنادا إلى هو
وحدة، يمكن تصنيف البيض إلى أربع درجات كما آ (فوق 72)، A (72-60)، B (59-31) و C (أقل من 30).
جودة البيض غير المطلي، البيض المطلي بالألو فيرا والبيض الجيلاتين المطلي انخفض من آ إلى B والمعادن
النفط و شمع العسل المغلفة البيض تغيرت من نوعية آ الأولية إلى جودة بعد ستة أسابيع من التخزين في 30 ° c.
وأظهرت نتائج التحليل الميكروبيولوجي أن جميع البيض المغلفة كانت آمنة ميكروبيولوجيا طوال الوقت
فترة التخزين. وأظهرت هذه الدراسة أنه، بالمقارنة مع الزيوت المعدنية والبيض غير المصقول،
شمع العسل هو أفضل المواد طلاء الرواية والجيلاتين ويمكن أيضا أن تستخدم بنجاح كمادة الطلاء في
والحفاظ على الجودة الداخلية وتمديد العمر الافتراضي لبيض الدجاج المخزنة في 30 درجة مئوية لمدة ستة أسابيع.
ABSTRACT
Present study was to determine the effect of beeswax, gelatin and Aloe vera gel coatings on internal quality and shelf life of chicken eggs compared to uncoated and mineral oil coated eggs. Four hundred and seventy five brown shell eggs were obtained from 32 weeks old Lohmann classic brown layers and all the eggs were randomly divided into five groups as ninety five eggs per group. Mineral oil, beeswax, Aloe vera gel and gelatin coatings were applied on eggs as four treatments and one group of eggs were uncoated and kept as control group. Then all the eggs were stored at 30°C and relative humidity of 70% – 75% for six weeks of storage period. Beeswax and gelatin coated eggs showed significantly (P<0.05) lower weight loss values and preserved albumin and yolk quality of eggs than uncoated eggs. Eggs coated with mineral oil and beeswax showed similar results for weight loss, Haugh unit, yolk index, albumen and yolk pH. Based on the Haugh Unit, eggs can be classified into four grades as AA (above 72), A (72-60), B (59-31) and C (below 30). Quality of uncoated eggs, Aloe vera coated eggs and gelatin coated eggs dropped from AA to B and mineral oil and beeswax coated eggs changed from initial AA quality to A quality after six weeks of storage at 30°C. Results of microbiological analysis showed that all coated eggs were microbiologically safe throughout the storage period. The present study demonstrated that, in comparison to the mineral oil and the uncoated eggs, beeswax is a better novel coating material and gelatin can also be successfully used as coating material in preserving the internal quality and extending the shelf life of chicken eggs stored at 30 °C for six weeks.
Key words: Chicken eggs, Coatings, Internal quality, Shelf life, Storage tim