الحفاظ على عصير البرتقال باستخدام صمغ النحل Preservation of orange juice using propolis

الحفاظ على عصير البرتقال باستخدام صمغ النحل

Preservation of orange juice using propolis
Wenchao Yang,   Zhenhong Wu,  Zachary Y. Huang, Xiaoqing Miao

المستخلص:

عصير البرتقال هو واحد من أكثرعصائر الفواكه شعبية واستهلاكا في جميع أنحاء العالم، وعلى  وجه الخصوص في أوروبا ومع وجود المواد الحافظة الغذائية الكيميائية، مثل بنزوات الصوديوم، سوربات البوتاسيوم ومخاليطها، ويتم استخدامهامنذ فترة طويلة في عصير البرتقال الذي يباع في السوق. الاستهلاك المفرط لهذه المواد الحافظة قد يكون له خطره على صحة الإنسان. يتكون صمغ النحل،  من الراتنجات
التي يتم جمعها من براعم النبات والافرازات والتي تختلط مع إفرازات الغدة اللعابية وشمع العسل وذلك  من قبل شغالات نحل العسل، وقد تم استخدمها فى علاج الإنسان و  كحافظ للمواد الغذائية الطبيعية . ونحن نفترض أن صمغ النحل بدون الكحول، يمكن أن يخدم  كبديل  ومادة حافظة غير اصطناعية لعصير البرتقال. في هذه الدراسة تم تحديد التأثير الحافظ لمستخلص صمغ النحل لعصير البرتقال لمدة تصل إلى 35 يوما. مستحلب صمغ النحل (0.02 ج / مل  صمغ نحل ، 12 مل)، مستحلب الكنترول  (12 مل تحتوي على توين -80،
فوسفوليبيد ماء والبولي ايثيلين جلايكول 400)، بنزوات الصوديوم (0.4 جم) وسوربات البوتاسيوم (0.4 جم)
تم  إضافة كل منها إلى 388، 388، 400 و 400 مل عصير البرتقال على التوالي. أظهر مستخلص صمغ النحل تثبيط كبير فى نمو البكتيريا وتدهور في حمض L-ascorbic.
قيمة الرقم الهيدروجيني PH بعصير البرتقال ،ومعايرة الحموضة ، المحتوى الكلي من الفينولات، اللون والقدرة كمضاد للأكسدة تم الحفاظ عليها بمستخلص صمغ النحل. ومع محلول الكنترول بكل  عوامل الاستحلاب دون مستخلص صمغ النحل لم تظهر هذه الخصائص. لذا يمكن التعليق على ذلك  بأن مستخلص صمغ  النحل يمكن استخدامه كعامل مضاف طبيعي في عصير البرتقال أو غيرها من عصائر الفواكه كبديل للمواد الحافظة الكيميائية.

Preservation of orange juice using propolis Abstract Orange juice is one of the most popular and the
most consumed fruit juices all over the world, especially in
Europe and the chemical food preservatives, such as
sodium benzoate, potassium sorbate and their mixtures,
have long been used in orange juice sold on the market.
Excessive consumption of these preservatives may be
hazardous to human health. Propolis, composed of resins
collected from plant buds and exudates and mixed with
salivary gland secretions and beeswax by honey bee
workers, has been used as a human medicine and natural
food preservative. We hypothesis that propolis, without
alcohol, can serve as an alternative and non-synthetic
preservative of orange juice. In this study, the preservative
effect of propolis emulsion on orange juice was determined
up to 35 days. Propolis emulsion (0.02 g/mL propolis,
12 mL), emulsion control (12 mL containing Tween-80,
hydrophilic phospholipid and polyethylene glycol 400),
sodium benzoate (0.4 g) and potassium sorbate (0.4 g) was
each added to 388, 388, 400 and 400 mL orange juice
respectively. Propolis emulsion showed significant inhibition
of bacteria growth and L-ascorbic acid degradation.
Orange juice pH value, titratable acidity, total phenolic
content, color and antioxidant capacity were effectively
maintained by propolis emulsion. A control solution with
all the same emulsifying agents without propolis did not
show these properties. It was concluded that propolis can
be used as a natural additive agent in orange juice or other
fruit juices as an alternative to chemical preservatives.
Keywords Orange juice  Propolis  Color  Antioxidant
capacity  L-ascorbic aci